Scacce Ragusane

Der Teig der Scacce ist ähnlich zu einem Pasta-Teig, hat aber Hefe drin, sodass er etwas aufgeht. Während dem Backen wird die Oberseite herrlich knusprig, die Unterseite bleibt wegen der Füllung eher weich und im Bissgefühl ähnlich wie al dente gekochte Pasta. Von der Füllung her ist man natürlich absolut frei, wir verwenden die gleichen Zutaten wie bei Pizza, d. h. Tomatensauce, Mozzarella, Salami etc.

Dauer: 3 Stunden 20 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portion: 2

250 g Semolina

100 ml Wasser

2 TL Olivenöl

1 TL Salz

1 TL Trockenhefe

Semolina und Salz in einer Schüssel kurz vermischen und eine Mulde formen. Warmes Wasser und die restlichen Zutaten in die Mulde geben.

Den Teig 10 Minuten lang kneten. Der Teig wird eher hart, sollte aber nicht brüchig sein. Ggf. Hände nass machen und weiter kneten und diesen Schritt wiederholen, bis er gut zusammen kommt, dann eine Kugel formen.

Die Schüssel darüber stülpen und 30 Minuten ruhen lassen.

Teig in zwei Stücke teilen, nochmals ein paar Minuten durch kneten und zwei Kugeln formen.
Mit Semolina bestreuen und wieder bedecken und 2 Stunden aufgehen lassen.

Teigbälle ungefähr quadratisch und so flach wie möglich ausrollen.
Mit Sauce und Zutaten belegen und zwei Kanten zur Mitte hin falten. Dann nochmals belegen und nochmals falten.

Bei 250 °C für 15-20 Minuten backen bis sie gut gebräunt sind.