Pasta

Pasta, sowohl frisch und hausgemacht, als auch vom Supermarkt ist definitiv eine unserer Lieblingsspeisen – egal ob als Hauptgericht (Aglio e Olio, Carbonara, Pesto Genovese etc.), als Beilage wie Garlic Noodles oder in Form von Lasagna oder Mac & Cheese.
Natürlich hat man zu Hause nicht die extravaganten Formen wie aus der Nudelfabrik, aber dafür schmecken sie frisch.
Pasta herstellen funktioniert mit einer Nudelmaschine am besten, egal ob elektrisch oder handbetrieben. Obwohl sie nicht teuer sein müssen, lässt sich Pasta auch mit einem Wallholz und Messer herstellen – ​so haben wir unsere ersten Versuche gemacht, bevor wir uns entschieden, den Nudelvorsatz für unsere Küchenmaschine zu kaufen.

Dauer: 75 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portion: 2-3

250 g Weissmehl

50 g Semolina

1 TL Salz

In einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Es kann auch nur Weizenmehl verwendet werden.
Das Verhältnis 1 Ei : 100 g Mehl bleibt gleich.

3 Eier

1 EL Olivenöl

Die Eier in einem Massbecher verquirlen. Mit Wasser auffüllen, bis 200 ml erreicht sind. Öl dazu tun und in die Mehlmulde geben. Mit einer Gabel vermischen und nach und nach mehr Mehl in die Masse einbinden. Auf eine Arbeitsfläche übertragen, wenn der Teig zu fest wird, um mit der Gabel weiter zu arbeiten.

Den Teig 10 Minuten gut kneten bis er zusammen kommt. Es ist ein eher fester Teig, doch er sollte nicht brüchig sein.
Wenn er zu trocken ist, die Hände mit Wasser befeuchten und einige Minuten weiter kneten und das bei Bedarf wiederholen.

Teig in Küchenfolie wickeln oder in der Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Teig ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. Beim Gebrauch einer Maschine hilft es, den Teig immer wieder mit Mehl zu bestäuben, damit er nicht in der Maschine kleben bleibt.

Pasta bis zum Kochen in der Schüssel aufbewahren – mit viel Mehl bestäuben damit sie nicht aneinander klebt.

Gekocht wird die Pasta wie gewohnt in gesalzenem, siedend heissem Wasser. Die Kochzeit von frischer Pasta ist wesentlich kürzer als von getrockneter aus den Supermarkt. Probiert also schon nach 1-2 Minuten ob sie gut sind.