Anleitung für einen herrlich guten Pizzateig, mit welchem die zu Hause selber gemachte Pizza fast so gut wird wie auswärts im Ristorante.
Volle Transparenz: zu Hause gemachte Pizza wird nie so gut sein wie in einem (guten!) Restaurant, da in einem Pizzaofen Temperaturen von teils über 400 °C erreicht werden, wohingegen bei den meisten Öfen zu Hause bei 250 °C das Ende der Fahnenstange erreicht ist. Aber dafür hat man die Freude, etwas selber gemacht zu haben.
Das Rezept funktioniert mit Frischhefe am besten, da der Teig im Kühlschrank besser aufgeht.
Mit Frischhefe kann man heute den Teig machen und zwei Tage später die Pizzen.
Mit Trockenhefe kann man heute den Teig machen, zwei Tage später den Teig aus dem Kühlschrank nehemen und ihn nochmals einen Tag lang bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Man ist also einen ganzen Tag schneller.
Dauer: 2 Tage
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portion: 2-3 Pizzen
Anleitung
320 ml Wasser
300 g Weissmehl
20 g Salz
10 g Frischhefe
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, bis ein sehr flüssiger Teig entsteht. Sollte von der Konsistenz an Joghurt erinnern. Falls nötig, noch etwas mehr Wasser hinzugeben.
Teig zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
200 g Mehl
Die Teigmasse einige Minuten lang umrühren und dann das zusätzliche Mehl beigeben, verkneten und zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Den Pizzateig auf eine gut bemehle Oberfläche geben und in die gewünschte Anzahl Portionen aufteilen. Diese kurz kneten und zu Bällen formen. Diese in kleine Schüsseln oder verschliessbare Behälter geben und zudecken.
Im Kühlschrank für 24-36 Stunden aufbewahren.
Den Teig 2-8 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weiter aufgehen lassen.
Die Teigbälle aus den Behältern nehmen und ggf. mit etwas Mehl in Form bringen.
Die Teigkugeln mit Zeige-, Mittel- und Ringfinger in der Mitte flach drücken und sich langsam gegen Aussen arbeiten ohne dabei den Rand flach zu drücken. Damit bleibt möglichst viel Luft im Rand und der Pizzateig geht besser auf im Ofen.
Pizzen nach Wunsch belegen und bei höchster Temperatur (bei uns 230 °C Umluft) für 7-15 Minuten backen, bis der Rand die gewünschte Bräunung hat.
Shopping Liste
- 600 g Weissmehl
- 1 Packung Frischhefe
- Salz