Lemon Bars

Wir haben das erste Mal im amerikanischem Fernsehen von Lemon Bars gehört, schnell Rezepte gegoogelt, gebacken, gegessen und sind seither dieser Köstlichkeit sehr angetan. Die Dinger sind lecker, liegen nicht schwer auf dem Magen und halten locker ein paar Tage in einer Keksdose oder etwas Ähnlichem. Beim Rezept bleibt ein Eiweiss übrig. Dieses kann man mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen, auf die Lemon Bars geben und mit einem Flambierbrenner leicht karamellisieren.

Dauer: 80 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portion: 12 Stück / 486 cm²

150 g Weissmehl

120 g Butter

25 g Puderzucker

1 EL Vanilleextrakt

1/2 TL Salz

Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen und dann mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Spachtel oder einfach mit den Händen die Zutaten so lange zerdrücken und verschmieren, bis kein Mehl mer erkennbar ist.

Den Teig in eine gefettete Backform geben, anpressen bis er überall gleich hoch ist und danach bei 180 °C für 20 Minuten backen, bis der Boden an den Rändern ganz leicht braun ist und dann aus dem Ofen nehmen.

2 Zitronen

Die Schale der Zitronen abreiben, in eine grosse Schüssel geben und dann auch deren Saft dazu pressen.

230 g Zucker

30 g Mehl

2 Eier

1 Eigelb

Zum Zitronensaft geben und alle Zutaten mit einem Schwingbesen mehrere Minuten gut miteinander vermengen.

Die Zitronenmasse über den bereit gestellten Teigboden giessen und bei 180 °C für 25 Minuten backen bis die Oberseite leicht weiss/kristallisiert ist.

Vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.