Himbeer-Zitrone Mini-Küchlein

Ob als Dessert nach einer Mahlzeit, Nachmittags-Genuss oder Patisserie zu Kaffee/Tee, die Himbeer-Zitrone Mini-Küchlein sind ein absoluter Hingucker.

Diese Mini-Küchlein sind sehr einfach zu machen; es braucht keine grosse Erfahrung im Torten-backen oder etwas ähnliches, wobei eine gewisse Geschicklichkeit von Vorteil ist. Ein kritischer Faktor ist die Grösse der Backform, da man den Kuchenteig noch halbiert. Wir haben eine 33 x 27 cm Backform verwendet. Damit wird der Kuchenteig ca. 2-3 cm hoch, was beim Schneiden nicht viel Spielraum lässt. Verwendet daher tendenziell eine kleinere Form oder backt in zwei Chargen.

Dauer: 5 Stunden
Arbeitszeit: 80 Minuten
Portion: ca. 16 Stücke

180 g Butter

120 g Frischkäse

200 g Zucker

40 g Sauerrahm

1 TL Vanilleextrakt

Die Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen und in einer Schüssel mit einem Schwingbesen cremig schlagen.

Die restlichen Zutaten nacheinander zur Butter geben und weiter schlagen bis alles gut vermischt ist und eine cremige Masse entstanden ist.

3 Eier

Eier nach und nach dazugeben und vermischen.

150 g Mehl

25 g Maisstärke

1/2 TL Backpulver

Zur feuchten Teigmasse geben und so lange vermischen, bis man kein Mehl mehr sieht und ein cremig-dicker Teig entstanden ist.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 160 °C für 25-30 Minuten backen bis ein Zahnstocher sauber aus dem Teig kommt und danach vollständig auskühlen lassen.

85 g Butter

180 g Puderzucker

15 ml Rahm

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Die Butter in einer Schüssel mit einem Schwingbesen cremig schlagen.

Anschliessend die restlichen Zutaten beigeben und alles gut vermischen.

2 EL Himbeerkonfitüre

2 EL Lemon Curd

In einer kleinen Schüssel guter vermischen und reservieren. Die Menge sowie das Verhältnis der Zutaten kann dem persönlichen Geschmack verändert werden.

Den Teig aus der Form nehmen, ggf. die Ränder abtrennen und mit einem Brotmesser der Länge nach in zwei Hälften teilen.
Diese wiederum in je drei gleich grosse Stücke teilen.
Zu letzt diese sechs Stücke, wie ein Sandwich, aufschneiden sodass nun zwölf Stücke vorhanden sind.

Vier der Stücke mit der Butter-Zucker-Mischung bestreichen.

Vier der Stücke mit der Himbeer-Zitronen-Mischung bestreichen.

Nun die Stücke mit der Himbeer-Zitronen-Mischung mit der Unterseite auf jene mit der Butter-Zucker-Mischung legen und die unbestrichenen Stücke zu oberst darauf legen. Leicht andrücken.

Nach Wunsch können nun diese vier Kuchenstücke in weitere kleine Portionen aufgeteilt werden.

200 g Weisse Schokolade

2 TL Öl

In einer Pfanne bei tiefer Hitze schmelzen und damit die Mini-Küchlein überziehen.

Vor dem Servieren sollten die Mini-Küchlein eine Stunde kühlgestellt werden.