Dieses klassische Rezept ergibt eine wunderbare Gebrannte Crème, Süsse und eine leichte Säure herrlich lecker kombiniert.
Obwohl die Gebrannte Crème natürlich zu einem wesentlichen Teil aus Karamell besteht, ist sie dank der Milch und dem Doppelrahm nicht erdrückend Süss. Man kann sie als eigenständiges Dessert machen oder mit Früchten oder etwas Gebäck dazu servieren.
Hier im Rezept verwenden wir etwas Rum zum Schluss. Dieser kann natürlich durch eine andere Spirituose ersetzt oder auch weg gelassen werden.
Dauer: 5 Stunden 20 Minuten
Arbeitszeit: 60 Minuten
Portion: 4 Portionen
Anleitung
120 g Brauner Zucker
60 ml Wasser
2 Prisen Salz
In einer Saucenpfanne auf mittel-hoher Hitze schmelzen. Mit einem Schneebesen konstant umrühren.
Nach ca. 10 Minuten, wenn sich grosse Blasen bilden und das Volumen verdoppelt, die Pfanne vom Feuer nehmen.
30 g Butter
In die Pfanne zum Karamell geben und vermischen.
350 ml Doppelrahm
180 ml Milch
Zum Karamell in die Saucenpfanne geben und vermischen. Falls das Karamell dabei erstarrt, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei tiefer Hitze in der Milch schmelzen.
20 g Maisstärke
1 Ei
2 Eigelb
In einer mittelgrossen Schüssel miteinander vermischen, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
Ein paar Esslöffel der Karamell-Mischung zu den Eiern geben und vermischen. Dies gleicht die Temperatur etwas an, damit die Eier nicht gerinnen.
Die Ei-Mischung nun in die Saucenpfanne zum Karamell geben.
Die Mischung auf mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die aufkochen, bis sie andickt. Anschliessend vom Feuer nehmen.
Durch ein Sieb geben, falls man ganz sicher sein will, dass es keine Klümpchen gibt.
2 EL Rum
In die Crème geben, gut vermischen und die fertige Crème in Serviergläser abfüllen.
Ca. 20 Minuten auskühlen lassen, dann mit Folie bedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
Shopping Liste
- 150 g Brauner Zucker
- 400 ml Doppelrahm
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Maisstärke
- 3 Eier
- Rum