Deutsches Gulasch

250 g Rindfleisch

250 g Schweinefleisch

Grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem nächsten Schritt mit ca. 1 EL Mehl bestäuben.

In einem Bräter oder Schmorpfanne mit ein paar EL Öl oder Schmalz bei hoher Hitze 3-4 Minuten scharf anbraten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und reservieren.
Hitze auf mittel-tief senken.

500 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

In die gewünschte Grösse hacken.

In der Pfanne für 4-5 Minuten anbraten und den Fond vom Pfannenboden lösen. Ggf. mit etwas Wasser nachhelfen, falls der Fond anzubrennen droht.

1 EL Paprikapulver süss

1 EL Paprikapulver scharf

1 EL Tomatenmark

Für 1 Minute in der Pfanne anschwitzen anschwitzen.

250 ml Rotwein

250 ml Rinderbrühe

Damit die Zwiebeln und Gewürze ablöschen und gut umrühren.

Falls nötig noch den Fond komplett vom Boden lösen.

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Rosmarin

Hinein tun und nun auch das Fleisch wieder dazugeben. Ggf. Wasser oder mehr Brühe beigeben, damit das Fleisch zu einem guten Teil bedeckt ist.

Zum köcheln bringen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken.
Optional: Worcestershire Sauce, Kreuzkümmel etc.

Dann auf tiefer Flamme mit dem Deckel auf der Pfanne für 2-4 Stunden weiter köcheln bis das Fleisch butterzart ist.

200 g Paprika

Paprika mit etwas Butter oder Öl kurz anschwitzen und mit etwas Zucker und Salz abschmecken.
Kurz vor dem servieren zum Gulasch hinzugeben.

Gulasch nochmals probieren und wenn nötig würzen.

Zur Garnitur eigenen sich Sauerrahm, Crème Fraîche, frische Kräuter, Paprikapulver (hoffentlich aus Ungarn!) etc.