Die Crème Anglaise (English Custard) ist eine sehr dünnflüssige Vanillesauce – und mit dieser Anleitung im Handumdrehen selber gemacht.
Da sie sehr flüssig ist, eignet sich die Crème Anglaise am Besten als Ergänzung zu anderen Desserts wie Kuchen, Früchten, englischen Puddings oder Eiscreme. Wenn sie warm gemacht wird ist sie die Konsistenz von Rahm. Kalt serviert ist sie etwas dickflüssiger.
Wichtig bei diesem Rezept ist, dass man nicht zu heiss kocht, da das Eigelb darin sonst gerinnt und sich Klumpen bilden.
Dauer: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portion: ca. 600 ml
Anleitung
100 g Zucker
4 Eigelb
In einer mittelgrossen Schüssel mit einem Schwingbesen gut miteinander vermischen und bereit stellen.
300 ml Milch
200 ml Rahm
1 Vanilleschote
Die Vanilleschote halbieren, die Samen auskratzen und diese dann mit der Schote in einer Saucnepfanne mit Milch und Rahm auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen bis es beginnt leicht zu dampfen. Dann die Schote herausnehmen.
Die Flüssigkeit nach und nach, damit es nicht überhitzt, zur Ei-Zucker-Mischung geben und ständig umrühren.
Diese Mischung nun auf mittlerer Hitze und ständigem Rühren ca. 5-10 Minuten aufkochen es leicht andickt. Danach schnell vom Feuer nehmen und noch einige Minuten weiter rühren, bis es wieder abkühlt.
Gleich servieren oder in einem luftdichen Behälter kühl aufbewahren und ggf. wieder aufwärmen.
Shopping Liste
- 300 ml Milch
- 200 ml Rahm
- 100 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Vanilleschote