Kleine Pudding-Kuchen mit cremig-weichem Inneren und knuspriger Hülle aus Bienenwachs – das sind Canelés aus dem Bordeaux.
Canelés Bordelaise sind exotisch, was Gebäck anbelangt, wegen einer Zutat: Bienenwachs.
Essbaren Bienenwachs zu finden war zumindest bei uns die grösste Herausforderung an dem Rezept. Wir kaufen unseren Bienenwachs bei einem lokalen Imker; tut das am Besten auch, um lokale Produzenten zu unterstützen.
Ein Tip zum Schluss: die Pfanne vom Wachs zu reinigen ist von Hand sehr schwer, wir brauchen dazu den Hygienemodus von unserem Geschirrspüler, damit wird alles wieder sauber.
Dauer: 90 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portion: 12 Stück
Anleitung
230 g Zucker
120 g Weissmehl
60 ml Rum
2 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Zutaten in einer Schüssel oder Massbecher von mind. 1 Liter Fassungsvermögen (mit Marge) mit einem Spachtel vermischen und schmieren, bis eine dickflüssige, klebrige Masse entsteht.
Anstatt Rum kann auch eine andere Spirituose verwendet werden.
450 ml Milch
100 g Butter
In einer Saucenpfanne auf mittelhoher Hitze kurz aufkochen.
1/3 zur Ei-Zucker-Masse geben und mit einem Schwingbesen so gut es geht verrühren. Diesen Schritt noch zwei Mal mit dem Rest der Milch wiederholen bis sich alles gut vermengt hat.
20 g Bienenwachs
20 g Butter
In der gleichen Pfanne wie die Milch schmelzen und miteinander vermischen. Mit einem Pinsel die Wände und Böden einer Muffin Backform bestreichen.
Eher konservativ damit sein.
Die Teigmischung nun in die Muffin Backform bis kurz unter den Rand einfüllen.
Im Ofen bei 230 °C für 10 Minuten und anschliessend reduziert bei 190 °C für 30-40 Minuten backen bis sie sehr braun sind.
5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und dann auf Zimmertemperatur auskühlen.
Shopping Liste
- 500 ml Milch
- 250 g Zucker
- 150 g Weissmehl
- 100 g Butter
- 100 ml Rum
- 4 Eier
- Vanilleextrakt