Burger Buns

Luftig, leicht, weich und butterig – mit dieser Anleitung für Burger Brötchen wird das Fleisch fast zur Nebensache; aber nur fast.

Ob im Sommer mitten in der Grillsaison oder im tiefsten Winter, Burger Buns kommen immer gut an. Ob für einen klassischen Rindsburger, Pulled Pork Burger oder Surf & Turf, diese Burger Brötchen passen garantiert zu all deinen Kreationen. Durch die Milch-Wasser-Roux bleibt mehr Feuchtigkeit im Teig und er wird elastischer, das Resultat sind herrlich weiche Brötchen.

Dauer: 4 Stunden
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portion: 4-6

60 ml Milch

30 ml Wasser

20 g Weissmehl

In einer Pfanne oder Saucenpfanne vermischen und auf mittlerer Hitze ankochen, bis eine geleeartige, klebrige Masse entsteht – die Milch-Wasser-Roux.

Beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.

320 g Weissmehl

120 ml Milch

35 g Zucker

7 g Trockenhefe

1 TL Salz

Zutaten sowie die Milch-Wasser-Roux in eine Schüssel geben und leicht verkneten.

1 Ei

1 Eigelb

Zum Teig geben und kneten, bis man sie nicht mehr sieht.

40 g Butter

Nun noch die Butter hinzufügen, den Teig 10 Minuten lang gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig ca. 1 Stunde verdoppeln lassen.

Den Teig in 4-6 gleich grosse Portionen aufteilen und Kugeln mit Oberflächenspannung erzeugen. Auf ein Backblech geben und nochmals 1-2 Stunden aufgehen lassen.

Mit einem Ei bestreichen und bei 190 °C für 16-18 Minuten backen. Nach Wunsch nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter besteichen.