Brathähnchen im Topf

Mit dieser Anleitung wird unser Brathähnchen so zart und saftig, dass uns einmal das Innenfilet beim Anheben der Hühnerbrust rausgefallen ist. Das aufgeführte Gemüse dient primär zum parfümieren des Hähnchens und kann deshalb ruhig noch ergänzt oder verändert werden, z. B. Knollen- anstatt Stangensellerie. Es kann gegessen werden, aber ist sehr weich gekocht.
Nicht vergessen den Vogel 1-2 Tage im voraus kräftig zu salzen.
Als Beilage eignen sich Pommes Frites, Kroketten oder Reis sehr gut und dazu eine Sauce Béarnaise, Cocktail Sauce oder Kräutersauce.
Mit der Karkasse lassen sich dann im Anschluss ohne grosse Mühe mehrere Portionen Geflügelfond herstellen.

Dauer: 100 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Portion: 2-4

1 kg Hähnchen

Im Bräter mit etwas Öl bei mittel-hoher Hitze auf dem Rücken und der Brust anbraten bis sich ein Fond auf dem Boden gebildet hat, dann aus dem Bräter nehmen.

500 g Stangensellerie

300 g Karotten

200 g Zwiebeln

1 Zehe Knoblauch

Grob schneiden, mit einer kräftigen Prise Salz würzen und ggf. mit noch etwas Öl anbraten.

Hitze auf Tief reduzieren.

300 ml Weisswein

700 ml Wasser

In den Bräter geben, um den Fond zu deglacieren (Ablöschen).

1 Lorbeerblatt

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Rosmarin

1/2 TL Thymian

1/4 TL Kreuzkümmel

5 Körner Piment

Gewürze in die Flüssigkeit geben und umrühren.
Wenn Thymian und Rosmarin frisch sind, können diese auch in die Öffnung im Vogel gesteckt werden.

Die trockenen Gewürze (ausser das Lorbeerblatt) können auch im Mörser zerkleinert werden, damit sich der Geschmack besser in die Flüssigkeit löst.

Das Hähnchen auf das Gemüse legen und mit Deckel im Ofen bei 200 °C für 40 Minuten backen.
Dann den Deckel entfernen und für weitere 35 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.
Vor dem tranchieren 5-10 Minuten ruhen lassen.