Erdbeer-Rhabarber Tarte

Um ehrlich zu sein waren wir nie grosse Fans von irgendwelchen Speisen mit Rhabarber; keine Ahnung wieso. Vielleicht eine schlechte Kindheitserinnerung. Wie dem auch sei, dieses Rezept hat uns definitiv vom Gegenteil überzeugt. Um die Tarte noch beerenreicher zu machen kann man noch ein paar Himbeeren hinein geben. Aus dem Kühlschrank serviert schmeckt sie unserer Meinung nach besser als bei Zimmertemperatur. Mit etwas Schlagobers oder Vanilleschaum verleiht man ihr noch den letzten Schliff.

Dauer: 190 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portion: 30 cm Tarteform

300 g Weissmehl

230 g Butter

Die Butter in Stücke schneiden und im Gefrierfach kalt werden lassen. Dann mit dem Mehl in einem Food Processor miteinander vermischen, sodass eine körnige Masse entsteht.

100 ml Wasser

15 ml Apfelessig

1/2 TL Salz

Zutaten kurz mischen. Das Wasser sollte so kalt wie möglich sein. Dann zum Mehl geben und im Food Processor mehrere male kurz pulsieren. Den Teig 1 Minute kurz kneten, zu einer Scheibe formen und in Küchenfolie gewickelt für mind. 30 Minuten im Gefrierfach kalt stellen.

350 g Rhabarber

350 g Erdbeeren

Rhabarber in ca. 1/2 cm grosse Stücke schneiden, die Erdbeeren vierteln oder nach Präferenz in andere Grösse.

250 g Zucker

50 ml Milch

30 g Weissmehl

3 Eier

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen bis eine leicht schaumige, etwas dickflüssige Mischung entsteht, die an die Viskosität von flüssigem Karamell erinnert.
Falls die Mischung zu flüssig ist, noch etwas Mehl beigeben.

Teig mit Hilfe von etwas Mehl ca. 1/2 cm dünn ausrollen und in eine gebutterte Tarte- oder Kuchenform legen. Zu stark überhänge Ränder abschneiden.

Die Erdbeer- und Rhabarberstücke darin verteilen und anschliessend die Teigmischung gleichmässig darüber giessen.

Bei 175 °C für 60 Minuten backen.