Pekan-Zimt Kuchen

Anstelle von Pekannüssen, welche aus Nordamerika stammen, kann man natürlich auch die heimische Walnuss / Baumnuss verwenden, da diese sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz her sehr ähnlich sind. Wie erwähnt passt der Kuchen sehr gut zu Kaffee und Schwarztee aber auch Whiskey, Baileys oder sonstige sahnehaltige Liköre oder ein White Russian ergänzen sich dazu hervorragend.

Dauer: 100 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Portion: 35x25x6 cm / 5’250 cm³

100 g Pekannüsse

70 g Rohrzucker

70 g Zucker

50 g Butter

1 EL Zimt

1 Prise Salz

Die Butter in einer kleinen Pfanne auf tiefer Hitze schmelzen und gleichzeitig die Pekannüsse klein hacken.

Die Nüsse mit den restlichen Zutaten vermischen und dann die geschmolzene Butter darüber giessen.
Alles gut miteinander vermengen und beiseite stellen.

230 g Weissmehl

1 TL Backpulver

1 TL Backsoda

1 Prise Salz

In einer Schüssel mit einem Schwingbesen vermengen und zur Seite stellen.

230 g Zucker

120 g Butter

2 Eier

Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen schaumig schlagen.

Anschliessend die Eier eins nach dem anderen dazu geben und ebenfalls vermischen.

230 g Crème Fraîche

1 EL Vanilleextrakt

Zur Butter-Zucker-Mischung geben und verrühren.

Anschliessend die Mehlmischung dazugeben und unterziehen bis eine klebrige Teigmasse entsteht. Nicht zu lange rühren.

Die Hälfte der Teigmischung in eine Backform geben und glatt streichen. Anschliessend die Hälfte der Nüsse darüber verteilen und leicht anpressen.

Nun die zweite Hälfte des Teigs vorsichtig darüber geben und so gut es geht glatt streichen ohne die Nüsse zu fest zu verschmieren. Als letzten Schritt die restlichen Nüsse darüber geben und ebenfalls leicht andrücken.

Bei 180 °C für 30-50 Minuten (je nachdem wie hoch der Kuchen in deiner Form ist) backen. Ein Zahnstocher sollte sauber aus dem Teig kommen. Komplett auskühlen lassen.