Mürbeteig mit Ei

Mürbeteig (engl. Shortcrust) alleine ist natürlich nichts besonderes, aber er ist eine hervorragende Grundlage für diverse Rezepte, sowohl süss als auch herzhaft. Wenn man eine süsse Variante machen will, kann man noch 100 g Puderzucker zum Mehl geben. Allerdings wird der Teig dadurch sehr brüchig und daher schwer zum ausrollen. Wir verwenden daher selbst bei süssen Rezepten wie z.B. dem Flan Parisien kein Puderzucker.

Dauer: 120 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Portion: Teig für 1 Kuchen à 30 cm

250 g Weissmehl

In einen Food Processor geben.

125 g Butter

Kalte / Gefrorene Butter in Stücke schneiden und zum Mehl geben. Mehrere male pulsieren, um die Butter und das Mehl zu vermengen, sodass eine grobkörnige Textur entsteht.

50 ml Wasser

1 Eigelb

1 Prise Salz

In einem Massbecher vermischen und dann während der Food Processor pulsiert zum Teig geben.

Teig aus dem Food Processor nehmen, kurz kneten und zu einer Scheibe pressen. In Küchenfolie gewickelt mind. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

250 g Weissmehl

In eine Schüssel geben und eine Mulde formen.

50 ml Wasser

1 Eigelb

1 Prise Salz

In einem Massbecher vermischen und in die Mulde im Mehl geben.

125 g Butter

Kalte Butter in Stücke schneiden und dann in die Flüssigkeit in der Mehlmulde geben.

Die Butter und Flüssigkeit mit etwas Mehl vom Rand bedecken und anpressen. Diesen Schritt mehrmals wiederholen bis sich ein grober Teig formt.
Kurz kneten, zu einer Scheibe pressen und in Küchenfolie gewickelt mind. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.