Rezept und Anleitung für die weltbekanten Lissabonner Pudding-Törtchen – Pastéis de Nata.
Natürlich gibt es die echten, originalen Pastéis nur in Lissabon; genauer gesagt im Café / Konditorei «Pastéis de Belém». Nur schon deswegen lohnt sich eine Reise in die schöne Stadt in Portugal. Doch leider tut man weder seinem Budget noch der Umwelt etwas zu Liebe, wenn man nur wegen guter Patisserie durch Europa fliegt. Zum Glück kann man die Pastéis de Nata auch selber machen, auch wenn der Blätterteig etwas mühselig herzustellen ist. Dafür ist die Freude nach gelungenem Backen umso grösser.
Noch zwei Anmerkungen: Erstens kann man der Puddingmasse noch weitere Zutaten wie etwas Bittermandel, Spirituosen etc. beigeben. Ist zwar nicht “original”, doch wenn man Freude am experimentieren hat, ist das auch ok.
Zweitens ist das Bestäuben mit Puderzucker und Zimt absolut obligatorisch. Wurde uns zumindest von einem Portugiesen so gesagt.
Dauer: 2 Stunden, 45 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
Portion: 8-12 Stück
Anleitung
120 g Mehl
80 ml Wasser
2 g Salz
In einer mittelgrossen Schüssel, wenn nötig mit etwas mehr Mehl, vermischen und 5-10 Minuten kneten bis eine geschmeidige Teigkugel entsteht.
Anschliessend mit der Schüssel bedecken und ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
120 g Butter
Die Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Den Teig rechteckig ca. 1 mm dünn auswallen und ca. 1/3 der Butter auf den Teig streichen. An den Seitenrändern grosszügig Platz lassen.
Den Teig wie ein Flyer gedrittelt in sich falten und wieder auswallen.
Nochmals 1/3 der Butter aufstreichen und den Teig wieder in sich falten. Für 10 Minuten im Gefrierfach lagern und im Anschluss ein letztes Mal den Teig ausrollen und die verbliebene Butter aufschmieren. Während dem Auswallen grosszügig Mehl verwenden, damit der Teig nicht klebt.
Den Teig nun wie eine Schnecke aufrollen, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
170 g Zucker
60 ml Wasser
1 Zimtstange
1 Zitrone (Schale)
In einer kleinen Saucenpfanne kurz aufkochen und vom Feuer nehmen.
Wenn abgekühlt die Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
350 ml Milch
40 g Mehl
2 g Salz
In einer mittelgrossen Saucenpfanne bei mittelhoher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen bis die Milch andickt. Vom Feuer nehmen und etwas auskühlen lassen.
6 Eigelb (M)
Zur Milch geben und gut vermischen, sodass die Eigelb nicht gerinnen.
1 TL Vanilleextrakt
Vanille sowie den Zuckersirup dazugeben und vermengen.
Den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Enden abschneiden und dann die Teigrollen und 8-12 gleich grosse Stücke schneiden.
Die Stücke in eine leicht eingebutterte Muffinform legen. Die Teigrollen nun mit einem angefeuchteten Daumen zuerst flach drücken und dann, entlang der Muffinform, Mulden formen. Falls am Boden Löcher entstehen, können diese mit den abgeschnittenen Teigresten aufgefüllt werden. Der Teig sollte bis hoch zum Rand der Form kommen.
Die Teigformen mit der Puddingmischung zu 3/4 befüllen.
Im Ofen bei maximaler Hitze, bei uns 230 °C Umluft, für 12-15 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Shopping Liste
- 400 ml Milch
- 200 g Butter
- 200 g Mehl
- 200 g Zucker
- 6 Eier (M)
- 1 Zimtstange
- 1 Zitrone
- Puderzucker
- Salz
- Vanilleextrakt
- Zimt