Karottentorte

300 g Rohrzucker

200 ml Öl

100 g Apfelmus

100 g Zucker

1 TL Ingwer

1 TL Vanilleextrakt

4 Eier (L)

Den frischen Ingwer raffeln und mit den restlichen Zutaten in einer grossen Schüssel gut miteinander vermischen.

250 g Karotten

Schälen, raffeln und ggf. mit einem Küchenmesser noch kleiner hacken. 250 g ist die Menge der vorbereiteten Karotten, nicht der ungeschälten.
Anschliessend zu den feuchten Zutaten vermischen.

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1 1/2 TL Zimt

1 TL Backsoda

1/2 TL Salz

1/4 TL Muskatnuss

1/4 TL Nelkenpulver

In in einer mittelgrossen Schüssel kurz miteinander vermischen, zur feuchten Kuchenmasse geben und mit einem Spachtel unterziehen.

Die Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte und eingebutterte Kuchenform geben. Die Kuchenform leicht auf den Küchentresen klopfen, damit sich Luftbläschen lösen.

Bei 180 °C in der Ofenmitte für 45-55 Minuten backen. Ein Zahnstocher sollte sauber aus dem Kuchen kommen. Anschliessend gut auskühlen lassen.

400 g Puderzucker

300 g Frischkäse

100 g Butter

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen und dann die Zutaten in einem Schüssel gut miteinander vermischen bis eine einheitliche Glasur zusammen kommt.

Mit etwas weniger Frischkäse beginnen, um noch etwas Marge zu haben, falls die Masse zu dick- oder dünnflüssig ist.

Den ausgekühlten Kuchen mit einem Kuchenmesser horizontal durchschneiden.
Vier Bratenwender / Pfannenwender oder etwas Ähnliches von allen vier Seiten an der Einschnittstelle einführen und dann vorsichtich die obere Hälfte abheben und zur Seite stellen.

Mit Hilfe eines Spachtels etwas mehr als ein Drittel der Galsur auf die Unterseite streichen und anschliessend den Kuchendeckel wieder aufsetzen.

Mit der restlichen Glasur die Oberseite und die Seitenränder einstreichen.

Die Seitenränder mit den Mandeln und die Oberseite mit den obligaten Marzipanrüben dekorieren.

Mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.